Caciocavallo Ragusano

Antichissimo (1500 anni circa) formaggio a pasta filata, semiduro, di latte di vacca crudo cagliato appena munto.
Tipico della provincia di Ragusa.
Dal sapore più o meno piccante in base alla stagionatura, dal colore giallo paglierino.
Raro caso di caciocavallo a forma parallelepipede.
Prende il nome dall’uso di legare le forme a coppia con una fune e porle ad asciugare a cavallo di una trave.